Elaboració
1.
Vinificació
Verema exclusivament manual una vegada el raïm ha aconseguit la seva maduresa òptima. Utilitzem únicament Most Flor com la nostra matèria prima, most conegut per ser el de major qualitat, ja que flueix per si mateix del raïm en premsar-lo.
2.
Primera fermentació
Els mosts varietals fermenten en tines d'acer inoxidable mitjançant l'addició de llevats seleccionats. Un minuciós control de la temperatura, que sol ser de 15 a 18 graus, ens permet aguditzar al màxim els diferents aromes, tan característics dels raïms autòctons de la regió. Mitjançant aquest procés, que sol durar entre 20 i 25 dies, el most es transforma en vi base.
3.
El cupatge
L'enòleg, una vegada seleccionats els vins base varietals, determina la quantitat proporcional de cada varietat de raïm, les quals solen ser Xarel·lo, Macabeu i Parellada.
Una major proporció de Xarel·lo donarà com a resultat un cava amb més cos i estructura, acidesa i propici per a la llarga criança. D'altra banda, amb una major proporció de Macabeu i Parellada obtindrem un cava més aromàtic i fresc, ideal per a caves més joves.
4.
Tiratge
Una vegada a l'any, concretament durant els mesos de febrer i març, realitzem el que es denomina tiratge, que és l'ompliment de les ampolles de vi base, llevats vínics i sucre.
Les ampolles són tapades amb tap d'acer inoxidable o suro i distribuïdes mitjançant cintes transportadores al llarg del nostre celler, i apilant-les en muntanyes d'ampolles conegudes com a rimes.
5.
Segona fermentació
Durant els tres següents mesos es produirà una segona fermentació en ampolla, també coneguda com la presa d'escuma, ja que és la responsable de l'obtenció del gas carbònic tan característic en aquest vi espumós.
A partir d'aquí comença la criança del cava, que s'allarga més o menys depenent del tipus de cava, sent en el cas del Mas Xarot Brut d'un mínim de 15 mesos, i d'un mínim de 60 mesos en el Mas Xarot Gran Reserva.
6.
Remogut
Una vegada finalitzada la criança del cava és el moment de retirar els sediments produïts pels llevats durant la segona fermentació. Això ho realitzem inclinant i girant l'ampolla sobre ella mateixa un vuitè de volta cada dia durant dues setmanes en els tradicionals pupitres. D'aquesta forma aconseguim que els sediments es dipositin en el coll de l'ampolla, la qual ja reposa voltejada en posició vertical, també nomenada en punta.
7.
Desgorg
Consisteix a destapar l'ampolla de forma precisa, permetent que amb la mateixa pressió de l'ampolla els sediments siguin expulsats i així obtenir un vi perfectament net. Aquesta operació avui dia pot realitzar-se de forma mecànica i congelant el coll de l'ampolla per a facilitar la tasca, o de forma manual i artesanal, com fem en tots els nostres caves Gran Reserva.
8.
Taponat i etiquetat
Ja sols queda tapar l'ampolla amb un tap de suro, col·locar el conegut morrió per a evitar una obertura accidental a causa de la pressió de l'interior, etiquetar i encaixar l'ampolla. Ja aquesta llesta per a la seva degustació.
1.
Vinificació
Verema exclusivament manual una vegada el raïm ha aconseguit la seva maduresa òptima. Utilitzem únicament Most Flor com la nostra matèria prima, most conegut per ser el de major qualitat, ja que flueix per si mateix del raïm en premsar-lo.
2.
Primera fermentació
Els mosts varietals fermenten en tines d'acer inoxidable mitjançant l'addició de llevats seleccionats. Un minuciós control de la temperatura, que sol ser de 15 a 18 graus, ens permet aguditzar al màxim els diferents aromes, tan característics dels raïms autòctons de la regió. Mitjançant aquest procés, que sol durar entre 20 i 25 dies, el most es transforma en vi base.
3.
El cupatge
L'enòleg, una vegada seleccionats els vins base varietals, determina la quantitat proporcional de cada varietat de raïm, les quals solen ser Xarel·lo, Macabeu i Parellada.
Una major proporció de Xarel·lo donarà com a resultat un cava amb més cos i estructura, acidesa i propici per a la llarga criança. D'altra banda, amb una major proporció de Macabeu i Parellada obtindrem un cava més aromàtic i fresc, ideal per a caves més joves.
4.
Tiratge
Una vegada a l'any, concretament durant els mesos de febrer i març, realitzem el que es denomina tiratge, que és l'ompliment de les ampolles de vi base, llevats vínics i sucre.
Les ampolles són tapades amb tap d'acer inoxidable o suro i distribuïdes mitjançant cintes transportadores al llarg del nostre celler, i apilant-les en muntanyes d'ampolles conegudes com a rimes.
5.
Segona fermentació
Durant els tres següents mesos es produirà una segona fermentació en ampolla, també coneguda com la presa d'escuma, ja que és la responsable de l'obtenció del gas carbònic tan característic en aquest vi espumós.
A partir d'aquí comença la criança del cava, que s'allarga més o menys depenent del tipus de cava, sent en el cas del Mas Xarot Brut d'un mínim de 15 mesos, i d'un mínim de 60 mesos en el Mas Xarot Gran Reserva.
6.
Remogut
Una vegada finalitzada la criança del cava és el moment de retirar els sediments produïts pels llevats durant la segona fermentació. Això ho realitzem inclinant i girant l'ampolla sobre ella mateixa un vuitè de volta cada dia durant dues setmanes en els tradicionals pupitres.
D'aquesta forma aconseguim que els sediments es dipositin en el coll de l'ampolla, la qual ja reposa voltejada en posició vertical, també nomenada en punta.
7.
Desgorg
Consisteix a destapar l'ampolla de forma precisa, permetent que amb la mateixa pressió de l'ampolla els sediments siguin expulsats i així obtenir un vi perfectament net.
Aquesta operació avui dia pot realitzar-se de forma mecànica i congelant el coll de l'ampolla per a facilitar la tasca, o de forma manual i artesanal, com fem en tots els nostres caves Gran Reserva.
8.
Taponat i etiquetat
Ja sols queda tapar l'ampolla amb un tap de suro, col·locar el conegut morrió per a evitar una obertura accidental a causa de la pressió de l'interior, etiquetar i encaixar l'ampolla. Ja aquesta llesta per a la seva degustació.
